Kokos-Zitronen-Kuchen
| Für den Boden: | |
| 1 Pkt. | Zwieback, Kokos- (225 g) |
| 100 g | Butter |
| Für den Belag: | |
| 500 g | Joghurt, griechischer, neutral, 10 % |
| 125 g | Zucker |
| 3 | Eigelb |
| 1 große | Zitrone(n), Bio, den Saft davon und die Schale |
| 3 EL | Kokosraspel |
| 8 Blatt | Gelatine, oder entsprechend gemahlene |
| 500 ml | Sahne |
| etwas | Puderzucker oder Süßstoff |
Für den Boden die Butter bei milder Hitze zerlaufen lassen. Den Zwieback im Mixer fein zerkleinern (geht auch mit einem Nudelholz - dazu die Zwiebäcke in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz draufdrücken) und mit der zerlassenen Butter vermischen (mit einer Gabel geht es gut und man muss sich nicht die Hände fettig machen). Die Masse als Boden fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) drücken - auch das lässt sich mit der Gabel gut machen. Boden kühl stellen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit für den Belag die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft und geriebene Zitronenschale zusammen mit dem Joghurt unter die Eimasse rühren, dabei löst sich der Zucker dann vollends auf.
Gelatine nach Vorschrift auflösen und unter die Creme ziehen. Kühl stellen, bis die Creme etwas angezogen hat.
Dann 200 ml Sahne steif schlagen und unter die halbfeste Joghurtcreme heben.
Den Kuchenboden mittels eines Kuchenretters (das ist eine große flache Palette) vom Springformboden auf eine Tortenplatte heben.
Die Creme auf dem Bröselboden verteilen und glatt streichen. Nun 4 Stunden kühlen.